 |
Luštěniny jsou často neprávem opomíjenou, přitom mimořádně cennou potravinou. V jídelníčku dětí představují zdroj kvalitních rostlinných bílkovin, vlákniny, vitamínů i minerálů. V naší mateřské škole je zařazujeme pravidelně – s ohledem na potřeby dětského organismu, pestrost jídelníčku i osvojení zdravých stravovacích návyků.
Luštěniny jako čočka, hrách, cizrna nebo fazole jsou nutričně velmi hodnotné:
- obsahují rostlinné bílkoviny – důležité pro růst a obnovu buněk
- jsou bohaté na vlákninu – podporují správné trávení
- přináší železo, zinek, vápník, draslík a vitamíny skupiny B
- mají nízký obsah tuku a nízký glykemický index – udržují energii dítěte stabilní
- pomáhají budovat správné stravovací návyky a pestrý jídelníček
- Čočka (hnědá, červená, zelená) → rychle se vaří, vhodná do polévek, pomazánek, karbanátků i jako příloha
- Hrách (žlutý, zelený) → tradiční česká luštěnina, využitelná do polévek, kaší, pomazánek
- Cizrna (římský hrách) → jemná chuť, oblíbená v pomazánkách (hummus), salátech nebo jako zavářka
- Fazole (červené, bílé, černé, strakaté) → syté, vhodné do polévek, pomazánek, zeleninových směsí i zapečených jídel
- Sója → používá se méně často, ale ve formě tofu nebo tempehu je ideálním zdrojem bílkovin
- Mungo a adzuki fazole → vhodné pro klíčení nebo do zeleninových směsí
- Lupina (vlčí bob) → méně známá, ale velmi výživná luštěnina s jemnou chutí – vhodná spíše do alternativní kuchyně
V dětské kuchyni je důležité, aby pokrmy nejen dobře chutnaly, ale i aby je děti s radostí jedly. Proto se snažíme luštěniny připravovat hravě, barevně a chuťově jemně.
Pomazánky – využíváme všechny druhy doplněné o zeleninu a smetanovéhé sýry
Polévky – hrášková krémová, čočková se zeleninou, fazolová s bylinkami
Luštěninové karbanátky a placičky – pečené v troubě, často v kombinaci se zeleninou
Přílohy – buď samotné, nebo v kombinaci s rýží
Luštěninové polévkové zavářky – knedlíčky, noky, popř. s nimi zahušťujeme polévku
Důležité je, že děti poznávají luštěniny postupně, v různých podobách a formách – někdy rozmixované v pomazánkách, jindy v krémových polévkách nebo kuličkách. Tak je pro ně chuť nových potravin přirozená a nepůsobí cize.
Pomáhá také, když se o luštěninách mluví i při hrách, výtvarné činnosti nebo pěstování – například klíčení hrachu nebo čočky přímo ve třídě.
